農村壩壩餐飲由于量大、面廣、分散、抗風險能力差，一???直是各地食品安全監管的短板。嘉陵區堅持市場化原則，探索建立“公司+鄉廚”管理機制，指導組建南充市壩壩餐飲管理有限公司，引導鄉廚加入公司，公司對鄉廚統一調配原料食材、統一培訓提升、統一購買食品安全意外保險。監管部門通過管好公司這一源頭，形成上可溯源、中可提升、下有保險兜底的管理閉環。

嘉陵區嚴格公司和鄉廚兩支隊伍的規范管理，統一公司和鄉廚人員著裝，建立公司管理人員和鄉廚健康檔案，每年由公司定期組織壩壩宴從業人員體檢。監管部門強化服務指導，積極引導公司引入先進管理理念，加強對鄉廚的科學管理；由公司牽頭，每月推出新菜品，并對鄉廚進行實操技能培訓，組織鄉廚召開食品安全培訓會、鄉廚技能大賽，促進壩壩宴提檔升級。

在推行“公司+鄉廚”模式過程中，嘉陵區設計開發了集監管部門、屬地鄉鎮(街道)、公司、鄉廚四位一體的“壩壩宴申報系統”App。事主(辦宴主體)選定鄉廚及菜品后，由鄉廚在App平臺填寫事主信息、辦宴時間、場所、桌數、菜品等基本信息，再由公司將匹配的食材及進貨查驗資料上傳平臺，向相關鄉鎮(街道)食安辦推送備案。鄉鎮(街道)食安辦備案后，激活食品安全意外保險功能，由屬地食安辦聯合轄區市場監管所對辦宴過程進行監管，做好留樣等工作，實現壩壩宴事前備案、事中監管、事后追溯三個過程全鏈條監管。

在實施過程中，該區還注重壓實監管部門、公司、鄉廚和事主四方責任，明確權責，切實解決監管單位不愿管、不會管的問題；加大對公司的監督檢查頻次，嚴肅查處公司運營中的違法違規行為，倒逼公司壓實管理責任；強化鄉廚主體責任，由屬地鄉鎮(街道)對備案、辦宴過程進行嚴格監管；明確事主監督責任，堅持事主與鄉廚的責任捆綁，積極引導事主對辦宴過程進行監督，對不合規行為進行糾正、報告，及時消除食品安全隱患。

據了解，該模式自2021年6月推行以來，已在中心鄉鎮設立配送中心9個，簽約鄉廚120余名，累計辦宴1.3萬余桌次，所辦宴席從食材采購到辦宴過程均進入監管視線。
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本項目為藍海項目，是政府支持發展和鼓勵，并有政府帶頭宣傳指導的項目，以后會慢慢普及到全國。 本公司就是在緊跟政府政策指引下，由政府全程指導并組建的南充市壩壩餐飲管理有限公司。公司提供所有涉及壩壩宴的一條龍服務。 有政府政策支持和鼓勵的項目，其前景可觀。 具體利潤分析一下：
1、
一．設立原則
一個區/縣原則上只設立一個縣級配送中心。
一個中心鄉鎮原則上只設立一個鄉鎮配送中心。
二．數據分析
①、鄉鎮配送中心分析 中心鄉鎮（含周邊鄉鎮）輻射鄉廚按30人左右計算，一個鄉廚年均辦廚約30起，每起約30桌左右，一個鄉廚每年可 接30起×30桌/起=900桌， 每桌按500元的餐標計算，一個鄉廚每年年均營業額500元x900桌=45萬，一個配送中心每年年均市場份額約為45萬 x30人=1350萬元。 每桌的食材、餐具、酒水等采購費用按300元/桌左右銷售計算，一個配送中心年營業額約為300元/桌×900桌×30人 =810萬元。 鄉鎮配送中心的食材毛利潤目前約為10%—15%，年毛利潤為81萬—120萬元 。
②、縣級配送中心分析 一個區縣級配送中心輻射鄉鎮配送中心按6個左右計算，每年年均市場份額約為6x1350萬=8100萬元。 縣級配送中心的食材毛利潤目前約為5%，年毛利潤為405萬元。

2、食材可供應當地酒樓等場所（因為我們的食材產品都是來源于合規資質的企業，食材外包裝上的條形碼可溯源， 安全質量都有保障，而且食材產品價格也低于市面價格）。

3、門店可搭配其他產品或者服務供應消費者而帶來其他利潤，具體的可以根據當地市場自己制定。